真空凍干食用菌的優(yōu)勢(shì)

近年來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)在拓展產(chǎn)業(yè)脈絡(luò)時(shí)，也大力發(fā)展包含食用菌凍干脆片、即食湯與凍干菌類等在內(nèi)的加工業(yè)，引入相應(yīng)的食用菌凍干設(shè)備也成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的助推力。目前看來(lái)，食用菌凍干機(jī)由干燥箱、冷凝器、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)和電氣控制系統(tǒng)組成。就生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)，其在低溫環(huán)境下將物料凍結(jié)為固態(tài)，并在真空下使得物料中的水分直接升華完成脫水干燥的技術(shù)，相較于早前常用的冷凍干燥、油炸工藝等其具有***定優(yōu)勢(shì)。

例如，真空凍干后的食品復(fù)水性較好，經(jīng)清洗、熬煮、凍干、包裝等加工后的得到的銀耳湯***類食品只需熱水沖泡后即能快速食用，且從成品形態(tài)和風(fēng)味多方面都被認(rèn)可為能與現(xiàn)燉銀耳湯相比。再如經(jīng)真空冷凍干燥工藝加工得出的凍干食用菌往往根據(jù)菇類結(jié)構(gòu)的不同進(jìn)行切片或整個(gè)凍干，能夠較好的保持菌類形狀和所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并在不使用防腐劑的情況下延長(zhǎng)其保質(zhì)期和保障品質(zhì)穩(wěn)定性。

總體來(lái)看，在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中積極引入先進(jìn)的食品加工工藝，打造貼合時(shí)下健康化消費(fèi)需求的產(chǎn)品是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)提檔升***的重要基礎(chǔ)，由此促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的延長(zhǎng)也將帶來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)新增點(diǎn)。

食用菌凍干流程

食用菌凍干技術(shù)，食用菌凍干生產(chǎn)工藝，主要流程：前處理工藝。食用菌的前處理工藝指進(jìn)行原材料選擇、清洗、切片、漂燙、殺菌、添加制劑或抗氧化劑等步驟。清除變質(zhì)的原材料和其中的雜質(zhì)，防止因脂肪氧化及酵母引起的化學(xué)變化，使其易升華干燥。

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