冷凍干燥機(jī)是由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、電器儀表控制系統(tǒng)所組成的機(jī)器。冷凍干燥就是將含水物質(zhì)，先凍結(jié)成固態(tài)，而后使其中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài)，以除去水分而保存物質(zhì)的方法。而且冷凍干燥的應(yīng)用十分廣泛：

1、在食品行業(yè)中冷凍干燥機(jī)常用于果蔬、肉禽、水產(chǎn)、調(diào)味品、方便食品及名優(yōu)特產(chǎn)等干燥，因此冷凍干燥機(jī)也稱為食品凍干機(jī)，保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的，且復(fù)水性好，成品便于儲存和運(yùn)輸，費(fèi)用降低，保存期延長。

2、藥材保健主要應(yīng)用在在干燥蜂王漿、人參、龜、鱉、蚯蚓等營養(yǎng)保健品，采用真空冷凍干燥工藝，更好的保留了原有的營養(yǎng)價(jià)值，更使人們相信該營養(yǎng)品純真自然。

3、制藥行業(yè)可用于血清、血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等中西藥品的脫水與保存；***些制藥廠用冷凍干燥的方法來生產(chǎn)抗菌素、疫苗、血清和各種生物藥品；

4、在生物技術(shù)產(chǎn)品領(lǐng)域，冷凍干燥工藝主要用于血清、血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等藥品的生產(chǎn)；生物化學(xué)的檢查藥品、免疫學(xué)及細(xì)菌學(xué)的檢查藥品；血液、細(xì)菌、動(dòng)脈、骨骼、皮膚、角膜、神經(jīng)組織及各種器官長期保存等。

5、冷凍干燥也應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)室，如用冷凍干燥工藝來保存生物標(biāo)本、菌種等，***般以臺式和小型干燥機(jī)為主；此外，凍干被用于準(zhǔn)備用做結(jié)構(gòu)研究(例如電鏡研究)的組織樣品；

6、在其他行業(yè)中應(yīng)用也十分廣泛，冷凍干燥產(chǎn)生的產(chǎn)品幾乎包羅萬象，諸如各種飲料、調(diào)料、快餐食品、小食品、保健食品、水產(chǎn)、肉蛋、食用菌、酶制劑、藻類等等。