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二七區(qū)鹵菜店技術培訓

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產地：河南鄭州市更新時間：2024-12-23 15:46

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食材切法致：所有材料好都切成口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好。
用鹽腌下：例如小黃瓜、胡蘿卜等要用鹽腌下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝干后再加入其他材料起拌勻，不僅口感較好，調味也會較均勻。
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學習涼菜鹵菜制作技術還是有技巧的，關鍵要掌握方法和找對師傅給你指點和引導，涼菜的關鍵是紅油的提煉，很多做餐飲行業(yè)的都專門來我這學紅油的提煉，紅油提煉技術很關鍵，在我這技術當中也算是道特色的技術之吧。

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